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          乳化劑的使用事宜不可忽略
          來源:轉載 點擊數:4149次 更新時間:2020-05-28 15:42:02

            乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色,它使食品舌感滑潤、保持質感。與淀粉結合防止老化,改善產品質構;與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構,強化面筋網,增強韌性和抗力,使蛋白質具有彈性,增加體積;對結晶物質結構的改善;穩定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴散到全部表面,是有效的潤滑劑;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩定性。  

              乳化劑能穩定食品的物理狀態,改進食品組織結構,簡化和控制食品加工過程,改善風味、口感,提高食品質量,延長貨架壽命,廣泛應用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業。  

              使用乳化劑的注意事項:  

              1.不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液,選擇合適的乳化劑是取得更好效果的基本保證。 

              2.由于復合乳化劑有協同效應,通常多采用復配型乳化劑,但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5,否則得不到最佳穩定效果。  

              3.乳化劑加入食品體系之前,應在水或油中充分分散或溶解,制成漿狀或乳狀液,乳狀液的制備方式有三種:  

             (1)乳化劑直接溶于水中,在激烈攪拌下,將油加入。  

              (2)乳化劑溶于油相(加熱),將水直接加入。 

              南通新寶源化工有限公司主要經營各種表面活性劑,工業助劑。 產品有乳化劑,勻染劑,滲透劑,聚乙二醇,聚丙二醇,聚醚,司盤,吐溫,化纖油劑原料,消泡劑,抗靜電劑,柔軟劑,脂肪醇聚氧乙烯醚,壬基酚聚氧乙烯醚,聚乙二醇脂肪酸酯,蓖麻油聚氧乙烯醚,紡織前處理助劑,聚羧酸減水劑原料(烯丙基聚乙二醇,聚乙二醇單甲醚)等等。 歡迎您的來電咨詢!

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